言葉で伝えようとすると似たような感想になってしましますが、米沢牛の特徴は、なんといってもきめ細かい霜降りと脂の良さです。
この良質な米沢牛を育ててくれるのが、米沢盆地の自然の恵と、飼育農家に秘密があるのです。
米沢は山形県の米沢盆地に位置しており、1日の寒暖差、夏と冬の寒暖差が激しい盆地特有の気候です。この寒暖が短い期間で交互に繰り返されれば、細かなサシ（霜降り）が入り、肉質の良い脂にしてくれるのです。

また、ミネラルをたくさん含んだ雪解け水も、米沢牛を美味しくしてくれる秘密です。山形県は豪雪地帯であり、西吾妻山や飯豊山の山頂には7月まで残雪があります。
日本海から多量の水分を吸い上げて降るため、多くのミネラルを含んでおり、そのミネラルをたっぷりと含んだ雪が米沢にも積もります。
その雪解け水は田畑の作物にミネラルを与え、米沢牛の飼料の主役となる稲わらも、このミネラルを豊富に含み、米沢牛の肉質を高めています。

米沢牛は、飼育期間が長いのが特徴です。米沢牛のブランド定義では、生後月齢32ヶ月以上と決められており、飼育農家で1頭1頭出荷まで管理されます。飼育農家の皆様は、長い年月をかけて試行錯誤を繰り返し、独自の飼料配合を考えてきました。
そして地道な作業ですが、牛舎の掃除や牛のブラッシングなど、日々の管理を含めた生産者ごとの『飼育技術』が、今日の美味しい米沢牛を作ってくれたのです。
米沢牛は、時に幻の牛などと言われることがあります。
実際に出回る供給量が少ないにも関わらず、米沢牛を知るお客様からの需要が途切れないからだと思います。
幻の牛『米沢牛』と称されることは嬉しくもありますが、多くのお客様に「美味しい！」と食していただけることが、当店の願いです。

城下町の周りは、豊かな自然に囲まれております。
米沢牛を肥育している農家は、堆肥を田んぼにまいて、健康な土を作ります。暖かな春が訪れると土を耕し、田に水が入るとまた気温が下がります。
やがて緑が芽吹き、盆地特有の蒸し暑さにみまわれる夏を過ぎ、秋には黄金一色で一面になります。
たくさんのお米の収穫と、米沢牛に無くてはならない稲わらの収穫です。稲わらは、米沢牛の大好物です。
そして、米沢牛の堆肥は田や畑の土となります。米沢牛は、循環型農法に密接なのです。