1894년 창업

요네자와규(米沢牛)의 참맛을 전하며 124 년
요네자와규 전문점 「토키와(登起波)」

소고기 요리 전문점 토키와는 요네자와에서 가장 오랜 역사를 가진 전통 깊은 음식점입니다. 초대 점주가, 용이 승천하듯 사업이 번창하라는 소망을 담아 ‘파도를 일으키며 하늘로 오르는 용’이라는 뜻의 「토키와(登起波)」라고 이름을 지은 것이 업소명의 유래입니다. 확실한 품질과 맛을 추구한 덕분에 ‘요네자와에는 토키와가 있다’는 평을 받으며 대대로 변치 않는 맛을 지켜오고 있습니다. 황실용으로 궁내청(宮内庁)에 요리를 납품해온 실적이 당점의 맛을 증명해 줍니다.

당점에서 제공하는 요네자와규는 경험이 풍부한 5대 점주가 직접 시장에서 경매를 통해 구입합니다. 요네자와규 중에서도 사육 일수, 육질, 마블링, 지방 등 몇 가지 까다로운 기준을 만족하는 소고기만이 ‘토키와 브랜드’가 됩니다. 또한 ‘반드시 암소만을 선택한다’는 원칙을 대대로 이어오고 있습니다.

극상의 품질을 자랑하는 요네자와규를 마음껏 맛보시기 바랍니다.

요네자와(米澤) 소의 은인
찰스·헨리·달라스

요네자와규는 에도시대부터 다이묘들이 진미로 귀하게 여겼으며, 의사들이 영양공급원으로 이용하는 등 이 지역 특산품으로서 긴 역사를 갖고 있습니다.

요네자와규가 유명해진 것은, 요네자와 번(藩)의 학교에 교사로 초빙된 영국인 찰스 헨리 달라스가 1875년에 임기를 마치고 요코하마의 외국인 거주지로 돌아갈 때, 친구들을 위한 선물 삼아 요네자와규를 데려간 것이 계기가 되었습니다.

소를 요리하여 친구들에게 대접하자 그 맛이 큰 호평을 받았고, 요네자와규는 일약 세상에 알려지게 되었습니다.

국산콩만을 사용한 현지 특산 된장을 조미료로 씁니다. 약간 달지만 텁텁하지 않아 고기나 야채와 잘 어우러지므로 물리지 않고 드실 수 있습니다.

이 소스는 창업 이래 전해져 온 「토키와」만의 독자적인 맛이지만, 지금은 다른 업소에서도 요네자와규 스키야키에 ‘된장소스’를 사용하는 것이 일반화되었습니다.