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1894년 창업

요네자와규(米沢牛)의 참맛을 전하며 124 년
요네자와규 전문점 「토키와(登起波)」

소고기 요리 전문점 토키와는 요네자와에서 가장 오랜 역사를 가진 전통 깊은 음식점입니다. 초대 점주가, 용이 승천하듯 사업이 번창하라는 소망을 담아 ‘파도를 일으키며 하늘로 오르는 용’이라는 뜻의 「토키와(登起波)」라고 이름을 지은 것이 업소명의 유래입니다. 확실한 품질과 맛을 추구한 덕분에 ‘요네자와에는 토키와가 있다’는 평을 받으며 대대로 변치 않는 맛을 지켜오고 있습니다. 황실용으로 궁내청(宮内庁)에 요리를 납품해온 실적이 당점의 맛을 증명해 줍니다.

당점에서 제공하는 요네자와규는 경험이 풍부한 5대 점주가 직접 시장에서 경매를 통해 구입합니다. 요네자와규 중에서도 사육 일수, 육질, 마블링, 지방 등 몇 가지 까다로운 기준을 만족하는 소고기만이 ‘토키와 브랜드’가 됩니다. 또한 ‘반드시 암소만을 선택한다’는 원칙을 대대로 이어오고 있습니다.

극상의 품질을 자랑하는 요네자와규를 마음껏 맛보시기 바랍니다.

요네자와규가 가진 깊고 풍부한 맛의 비밀

요네자와규가 가진 깊고 풍부한 맛의 비밀

요네자와는 일교차가 크고, 여름과 겨울의 기온차도 매우 큽니다.
특히 겨울 추위가 매서워서, 풍부한 미네랄을 함유한 눈이 산이나 논밭에 많이 쌓입니다.
이 미네랄을 흡수한 흙에 쇠두엄을 뿌려 정성껏 토양을 가꿈으로써, 가을에는 품질 좋은 쌀도 수확할 수 있습니다.
요네자와규는 이처럼 풍부한 미네랄을 빨아들인 볏짚을 사료로 먹고 자랍니다.
풍요로운 자연 속에서 길러진 오랜 경험과 사육 기술이 하나가 되어 태어나는 것입니다.
또한 충분히 시간을 들여 장기간 사육하는 것도 맛의 비밀입니다.
(거의 모든 소가 32개월에 달하는 오랜 사육기간을 거치므로 높은 품질을 뒷받침합니다)

토키와의 요네자와규가 되기 위한 조건

1) 지방과 육질이 좋은 암소만을 엄격히 선별
2) 직접 시장에서 구입
3) 경험 풍부한 5대 점주의 감정기준에 합격한 요네자와규

요네자와규의 역사

요네자와규의 역사
찰스·헨리·달라스(1841〜1894)
찰스·헨리·달라스
(1841〜1894)

요네자와(米澤) 소의 은인
찰스·헨리·달라스

요네자와규는 에도시대부터 다이묘들이 진미로 귀하게 여겼으며, 의사들이 영양공급원으로 이용하는 등 이 지역 특산품으로서 긴 역사를 갖고 있습니다.

요네자와규가 유명해진 것은, 요네자와 번(藩)의 학교에 교사로 초빙된 영국인 찰스 헨리 달라스가 1875년에 임기를 마치고 요코하마의 외국인 거주지로 돌아갈 때, 친구들을 위한 선물 삼아 요네자와규를 데려간 것이 계기가 되었습니다.

소를 요리하여 친구들에게 대접하자 그 맛이 큰 호평을 받았고, 요네자와규는 일약 세상에 알려지게 되었습니다.

요네자와규의 맛을 돋우는 비전(秘傳)의 소스

요네자와규의 맛을 돋우는 비전(秘傳)의 소스

국산콩만을 사용한 현지 특산 된장을 조미료로 씁니다. 약간 달지만 텁텁하지 않아 고기나 야채와 잘 어우러지므로 물리지 않고 드실 수 있습니다.

이 소스는 창업 이래 전해져 온 「토키와」만의 독자적인 맛이지만, 지금은 다른 업소에서도 요네자와규 스키야키에 ‘된장소스’를 사용하는 것이 일반화되었습니다.

메뉴

당점은 모든 요리에 선별된 요네자와규만을 사용하고 있습니다. 5대 점주가 직접 시장에서 엄선한 요네자와규입니다.

스키야키(일본식 전골)

당점의 간판메뉴.

현지 특산 된장을 조미료로 넣은 비전의 소스에 찍어 드십시오. 또한 당점에서는 스키야키에 목이버섯을 넣습니다. 스키야키에는 잘 쓰이지 않던 재료이지만, 3대 점주가 즐겨 사용하면서 정착되었습니다.
스키야키에는 보통, 부드러운 식감의 재료를 많이 사용하지만, 오독오독 씹히는 목이버섯의 식감은 식욕을 한층 더 돋우며 맛을 더해줄 것입니다.

특선 (특선 로스) 8,800엔
송 (로스) 6,600엔
죽 (붉은 살) 4,400엔

※1인분 120g. 밥, 된장국, 절임 제공. 세금 포함 가격.

스키야키(일본식 전골)
스키야키(일본식 전골)

샤브샤브

등자즙에 식초 등을 넣은 특제 소스와 함께 요네자와규의 맛과 풍미를 즐겨 주십시오.
고기맛이 그대로 살아있는 샤브샤브는 변함없는 전통의 인기 메뉴입니다.
(2인분부터 주문 가능)

특선 (특선 로스) 8,800엔
송 (어깨 로스) 6,600엔
죽 (붉은 살) 4,400엔

※1인분 120g. 밥, 된장국, 절임 제공.

샤브샤브
샤브샤브

비프 스테이크

엄선된 요네자와규의 진수를 맛보시려면 역시 스테이크를 놓칠 수 없지요.
최고급 요네자와규의 넘치는 풍미와 육즙을 마음껏 즐겨 주십시오. 소금•후추로 간을 맞추고, 향을 내기 위해 소량의 레드 와인과 간장을 사용합니다.

특선 립아이 스테이크 (300g) 19,800엔
특선 설로인 스테이크 (300g) 16,500엔
특선 설로인 스테이크 (200g) 11,000엔
특선 등심 스테이크 (150g) 13,200엔
특선 럼프 스테이크 (200g) 7,700엔
로스 스테이크 (120g) 7,700엔

※샐러드, 밥, 된장국 또는 수프 제공.

비프 스테이크
비프 스테이크

네모 석쇠구이(숯불구이)

네모 석쇠구이(숯불구이)

큼직하게 깍두기 모양으로 자른 요네자와규를 석쇠에 얹어 숯불에 구워냅니다.
숯불 고유의 향과 입안에 녹아드는 듯한 풍부한 육즙의 조화를 마음껏 즐겨 주십시오.

특선 로스 7,700엔
특선 등심 13,200엔

※1인분 150g. 샐러드, 밥, 된장국 또는 수프 제공.

숯불구이

숯불구이

석쇠구이의 결정판. 많은 손님들에게 널리 인기가 높은 갈비나 로스를 제대로 된 숯불구이로 드실 수 있습니다.
처음에는 소금이나 후추만 뿌려 요네자와규 본연의 맛을 즐기시고, 다음에는 소스를 찍어서, 그리고 기호에 따라 양념간장 혹은 등자즙에 식초 등을 넣은 소스 등, 다양한 방법으로 즐겨 주십시오.

특선
(특선 갈비와 특선 로스)
9,900엔

(마블링 갈비와 일반 갈비)
7,700엔

(갈비와 붉은 살))
5,500엔

※1인분 180g. 밥, 된장국 또는 수프, 김치 제공.

요네자와규 일품메뉴

요네자와규 일품메뉴

인기가 많은 ‘생고기회’는 수많은 소들을 경매에서 낙찰받는 당점만의 메뉴.안정된 품질로 육회를 제공할 수 있는 가게는 한정되어 있습니다. 본고장인 요네자와에서, 녹아드는 듯 매끄러운 식감과 품격이 다른 깊은 맛을 즐겨 주십시오.

생고기회 (비프 스테이크 매우 희귀) 1,650엔
육회 (비프 스테이크 매우 희귀) 1,650엔
배추김치 550엔
그린 샐러드 880엔

※한 가지씩 부담 없이 주문해 주십시오.

현금 또는 각종 신용카드로 지불 가능

당점의 기본정보 안내

주소 (우) 992-0045 야마가타현 요네자와시 주오 7-2-3
교통편 야마가타 신칸센 요네자와역에서 택시로 5분
Phone / Fax 0238-23-5400 / 0238-23-1501
영업시간 AM 11:00~PM 9:00
※PM 6:00 이후는 예약 필수
정기휴일 매주 화요일
좌석수 108석
신용카드 VISA, MASTER, American Express, UnionPay(인롄)
평균예산 스키야키 3,900엔 ~ 8,000엔
米沢牛 登起波

〒992-0045 山形県米沢市中央7丁目2-3

通販専用フリーダイヤル

0120-23-4405

0238-23-1501

受付時間 9:00~17:00 / 定休日 火曜日

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