米沢牛は、江戸時代後期に寄額を進んで取り入れた、米沢 藩のおかかえ医者が滋養 源として用いており、さらに遡れば、上杉 鷹山公が刊行した「かてもの」の中で、肉類の保存についての記述があることからも、この地で長い歴史があります。
明治8年、藩校興譲館に『御雇外国教師』として招かれていたチャールズ・ヘンリー・ダラス氏が米沢を去るにあたり、友人への土産をかねて横浜に米沢牛一頭を持ち帰りふるまったところ、その美味しさに一同感動し、知名度が高まりました。

明治27年10月、登起波牛肉店が初代の尾崎 庄吉により、米沢市あら町に開店いたしました。当時は秋から北側倉庫の雪ムロに、冬の間に集めて踏み固めた雪がなくなる6月頃までが牛肉の販売期間だったと伝え聞いております。

現在、米沢市の牛肉店の中では最も古くから営業している牛肉店として、確かな品質と味にこだわり、『米沢に登起波あり』との評価をいただいております。代々変わらぬ美味しさを守り続けております。