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1894年创立
百二十四年傳承米澤牛美味
米澤牛“登起波”
在米澤，登起波牛肉店是最早開始經營的老店。第一代店主講究好兆頭，他希望店鋪生意就像“掀起滔天波浪的登天龍”一樣蒸蒸日上，就取了“登起波”三個字作為商號，這就是店名的由來。登起波注重品質，味道醇正，有“米澤登起波”的美譽，美味代代相傳，不變。登起波牛肉還被作為皇室御用貢品，送進宮廷，便是例證。
本店第五代店主經驗豐富，親自到直接市場上競價採購米澤牛，提供給顧客食用。只有育肥天數、肉質、霜降度、脂質等所有細微之處都達到標準的牛，才可以成為米澤牛中的“登起波”牛。此外，只選擇母牛，是登起波的傳統。
請到本店盡情品嘗極品米澤牛肉吧！
米泽牛肉味道香浓可口的秘密
米澤不僅日溫差大，夏冬兩季的溫度差異也很大。
尤其是冬天，天氣異常寒冷，山野和田間的積雪中，含有大量礦物質成分。
在吸收了礦物質的土壤上施以牛糞堆肥，細心耕作，到了秋天還能長出好吃的大米。
米澤牛吃的飼料就是這些吸收了礦物質的稻草。
在豐富的大自然中長期積累的經驗和育肥技術結合在一起，孕育了米澤牛。
長時間的精心育肥也是米澤牛美味的秘訣。
（絕大多數米澤牛都經過了長達32個月的育肥，這保證了牛肉的高品質。）
成為登起波米澤牛的條件
1) 經過嚴格篩選的脂質、肉質良好的母牛。
2) 在直接市場上採購。
3) 經本店經驗豐富的第五代店主鑒定的米澤牛。
米澤牛的歷史
（1841〜1894）
米沢牛的恩人
查爾斯·亨利·達拉斯
在江戶時代，米澤牛就很受“大名”的青睞，還被大夫當作滋補原料使用，在當地有悠久的歷史。
米澤牛知名度的真正提高，還得從一位英國人開始說起。英國人查理斯·亨利·達拉斯先生是一位受聘于米澤蕃學校的教師，1875年任期結束後，他回到橫濱的外國人居留地前，為朋友買了米澤牛，當作土特產帶了回去。
朋友們吃了以後，都對米澤牛的美味讚不絕口。就這樣，米澤牛在一夜之間名揚天下。
秘制醬汁使米澤牛更美味
秘制醬汁是在特製佐料中加入只使用日本大豆作原料的當地豆醬調製而成的。醬汁稍甜而不膩，肉和蔬菜比例均衡，百吃不厭。
這種醬汁是“登起波”創立後流傳下來的，具有獨特的風味。現在無論走到哪家分店，米澤牛肉火鍋的醬汁都一定使用這種“豆醬醬汁”。
菜單
本店所有牛肉都是特選米澤牛肉。這些米澤牛肉都是本店第五代店主親自到市場上嚴格篩選、採購回來的。
日式牛肉火锅
本店招牌菜。
請蘸著本店的秘制醬汁（在特製佐料中加入當地豆醬調製而成）食用。本店還使用“木耳（一種食用菌）”作為火鍋材料。木耳一般很少用作火鍋材料，因為本店第三代店主很喜歡木耳，所以將它列為固定的火鍋材料。比起眾多口感柔軟的食材，木耳咬在嘴裏脆脆的，美味可口，可以增進食欲。
| 精 選 (精選牛裏脊) | 8,800日元 |
| 松 (牛裏脊) | 6,600日元 |
| 竹 (赤身肉) | 4,400日元 |
※一人份牛肉120g。含米飯、醬湯、醬菜。
涮鍋
請盡情享用米澤牛肉的美味和獨特風味。
請蘸著特製橙醋食用。涮鍋保留了牛肉的原汁原味，一直是本店的熱門菜。
（最少兩人）
| 精 選 (精選牛裏脊) | 8,800日元 |
| 松 (牛肩裏脊) | 6,600日元 |
| 竹 (赤身肉) | 4,400日元 |
※一人份牛肉120g。含米飯、醬湯、醬菜。
牛排
要品嘗精選米澤牛肉的精髓，當然不能錯過牛排。請盡情享用香濃可口、鮮嫩多汁的極品米澤牛肉。除了有鹽和胡椒等調味料，還放了少量紅酒和醬油來增加香味。
| 精選牛肋眼排 (300g) | 19,800日元 |
| 精選沙朗牛排 (300g) | 16,500日元 |
| 精選沙朗牛排 (200g) | 11,000日元 |
| 精選腓力牛排 (150g) | 13,200日元 |
| 精選牛臀肉排 (200g) | 7,700日元 |
| 牛里脊排 (120g) | 7,700日元 |
※含沙拉、米飯、醬湯或清湯。
铁网烤骰子牛肉（炭火烧烤）
将米泽牛肉切成骰子形状的大块，放到铁丝网上用真正的炭火烤制而成。
炭火的清香和多汁欲滴的米泽牛肉相得益彰，请尽情享用。
| 精選牛裏脊 | 7,700日元 |
| 精選牛腓力 | 13,200日元 |
※一人份牛肉150g 含沙拉、米飯、醬湯或清湯。
炭火烧烤
歡迎品嘗用真正的炭火烤制的硬牛五花和牛裏脊！這道菜是鐵網燒烤中的精品，深受廣大顧客的喜愛。
首先撒上鹽和胡椒，然後塗抹醬汁，根據個人喜好蘸上調味醬油或橙醋，請盡情享用。
| 精 選 (精選硬牛五花、精選牛裏脊) |
9,900日元 |
| 松 (霜降硬牛五花、硬牛五花) |
7,700日元 |
| 竹 (硬牛五花、瘦牛肉) |
5,500日元 |
※一人份牛肉180g。含米飯、醬湯或清湯、泡菜。
米澤牛 單點菜
“牛肉刺身”是本店的特色菜，備受顧客們的歡迎，所選的米澤牛都是大批從市場上競價購得的。
只有少數店能夠穩定地提供高品質牛肉。請在原產地米澤盡情享用地道的米澤牛肉，感受它入口即化的嫩滑口感和香濃風味。
| 牛肉刺身 (Beefsteak Very Rare) | 1,650日元 |
| 肉膾r (Beefsteak Very Rare) | 1,650日元 |
| 白菜泡菜 (Korean Pickles) | 550日元 |
| 綠色沙拉 | 880日元 |
※請任選一種
可用現金或刷卡支付
詳細資訊
| 地址 | 〒992-0045 山形縣米澤市中央7-2-3 |
|---|---|
| 路線 | 乘山形新幹線到米澤站下車換乘計程車，5分鐘即可到達 |
| 電話 / FAX | 0238-23-5400 / 0238-23-1501 |
| 營業時間 | 上午11:00～下午9:00 ※下午6:00以後需要預約 |
| 固定休息日 | 每週二 |
| 座位數 | 108 |
| 信用卡 | VISA MASTER American Express UnionPay（銀聯） |
| 每人平均 | 日式牛肉火鍋 3900～8000日元 |
