米沢牛の深く豊かな味わいが生まれる秘密。
それは、一日の寒暖の差、夏と冬の寒暖の差が激しい盆地特有の気候にあります。
春になり日中は暖かくなっても、夜には山々に降り積もった残雪が米沢市内に冷たい風を吹き下ろします。西吾妻山や飯豊山の山頂には7月まで残雪があり、11月にはまた山々に初雪が降ります。
　その雪には日本海からの多くのミネラルを含み米沢に降り積もります。ミネラルは田畑の作物に恵みをもたらしてくれます。
米沢牛の肥育の特徴は、山々から流れ来る雪解け水、飼料となる良質の稲ワラなど豊かな自然を強い味方に、永い経験と肥育技術が一体となって、愛情いっぱいに育てることにあります。
血統の確かな仔牛を置賜地方独特の気候の中、長期肥育でじっくりと育て上げています。

　城下町の周りは豊かな田園に囲まれております。米沢牛を肥育している農家は堆肥を田んぼにまいて健康な土を作ります。
暖かな春が訪れると土を耕し、田に水が入るとまた気温が下がります。やがて緑が芽吹き、盆地特有の蒸し暑さにみまわれる夏を過ぎ、秋には黄金色一面になります。
たくさんのお米の収穫と米沢牛になくてはならない稲わらの収穫です。稲わらは米沢牛の大好物です。
そして米沢牛の堆肥は田や畑の土となります。
米沢牛は循環型農法に密接なのです。